兰州回味香是中国专职的特色美食创业培训机构之一，我校致力于帮助没有餐饮经验的创业者和想拓展自己店里美食新品的朋友们，同时我校帮助下岗职工、大学生、失业人口等进行再就业培训，让他们掌握一门技术，在就业市场站稳脚跟。迄今为止，我校已为社会外各界人士提供上万次小吃技术咨询与服务，并获得大家广泛好评！

兰州回味香项目介绍：

单项项目:

一.奇味缘*川味鸡汁麻辣烫

1.讲述川味鸡汁麻辣烫的基础知识.

2.讲解香辛料的选购,分类与作用,

3.实际操作川味鸡汁麻辣烫底料的配制及加工.

4.实际操作川味鸡汁高汤的香辛料的选择及熬制方法与过程.

5.实际操作川味鸡汁麻辣烫的自行研制的私家调制奇香辣椒油及不辣红油的香辛料的选择,熬制方法

6.讲解川味鸡汁麻辣烫的所需食材的选料与加工,处理方法及技巧.

7.实际操作食材的烫制过程及成品麻辣烫的具体调制方法.

8.认知川味鸡汁麻辣烫所需的各种灶具.

9.讲解开店选址,开业准备,店内布置,开业促销,原料采购,成本控制,价格定位等.

10.长期技术指导,后续技术支持.

二.奇味缘*干汁麻辣烫

1.讲述干汁麻辣烫的基础知识.

2.讲解香辛料的选购,分类与作用,

3.实际操作干汁麻辣烫底料的配制及加工.

4.实际操作骨汤的香辛料的选择及熬制方法与过程.

5.实际操作干汁麻辣烫的自行研制的私家调制奇香辣椒油及不辣红油的香辛料的选择,熬制方法

6.讲解干汁麻辣烫的所需食材的选料与加工,处理方法及技巧.

7.实际操作食材的烫制过程及成品麻辣烫的具体调制方法.

8.认知干汁麻辣烫所需的各种灶具.

9.讲解开店选址,开业准备,店内布置,开业促销,原料采购,成本控制,价格定位等.

10.长期技术指导,后续技术支持.

三.一品*云南过桥米线

1.讲述云南过桥米线的基础知识.

2.实际操作云南过桥米线高汤的香辛料的选择及熬制方法与过程.

3.讲解云南过桥米线的所需食材的选料与加工,处理方法及技巧.

4.实际操作食材的烫制过程及成品过桥米线的具体食用方法.

5.认知云南过桥米线所需的各种灶具.

6.讲解开店选址,开业准备,店内布置,开业促销,原料采购,成本控制,价格定位等.

7.长期技术指导,后续技术支持.

四.一品*特色腊汁肉夹馍

1.讲述特色腊汁肉夹馍的基础知识.

2.实际操作白吉馍的制作方法及过程.

3.讲解香辛料的选购,分类与作用,

4.实际操作前期高汤熬制方法与过程.

5.讲解特色腊汁肉夹馍所需五花肉的选料与加工,处理方法及技巧.

6.实际操作食材的卤制过程及成品腊汁肉夹馍的具体调制方法.

7.认知腊汁肉夹馍所需的各种灶具.

8.讲解原料采购,成本控制,价格定位等.

9.长期技术指导,后续技术支持.

五.安徽*口味正太和牛肉板面

1.讲述口味正太和牛肉板面的基础知识.

2.讲解香辛料的选购,分类与作用,

3.实际操作太和牛肉板面底油的熬制及加工.

4.实际操作卤子的香辛料的选择,熬制方法与过程.

5.实际操作板面的制作.

6.讲解的所需食材的选料与加工,处理方法及技巧.

7.实际操作成品碗的具体调制方法.

8.认知所需的各种灶具.

9.讲解开店选址,开业准备,店内布置,开业促销,原料采购,成本控制,价格定位等.

10.长期技术指导,后续技术支持.

六.天天香*岐山臊子面

1.讲述岐山臊子面的基础知识.

2.实际操作底料的配制及加工.

3.实际操作漂菜的选购,加工技巧与过程.

4.实际操作肉臊子的制作过程及炒制方法.

5.实际操作岐山臊子面酸汤的制作过程.

6.讲解和面,煮面,调面的具体流程及操作方法.

7.实际操作成品的具体调制方法.

8.认知所需的各种灶具.

9.讲解开店选址,开业准备,店内布置,开业促销,原料采购,成本控制,价格定位等.

10.长期技术指导,后续技术支持.

七.辽城*关东煮

1.讲述关东煮的基础知识.

2.讲解香辛料的选购,分类与作用,

3.实际操作关东粉的配制及加工.

4.实际操作清汤,白汤的香辛料的选择及熬制方法与过程.

5.实际操作的自行研制的私家调制奇香辣椒油及不辣红油的香辛料的选择,熬制方法

6.讲解的所需食材的选料与加工,处理方法及技巧.

7.实际操作食材的烫制过程及成品的具体调制方法.

8.认知所需的灶具.

9.讲解开店选址,开业准备,店内布置,开业促销,原料采购,成本控制,价格定位等.

10.长期技术指导,后续技术支持.

八.宫廷*香酥牛肉饼

1.讲述香酥牛肉饼的基础知识.

2.讲解面粉的选购及和面方法,并实际操作.

3.实际操作肉馅所需香辛料的选择,配料及制作过程.

4..实际操作油酥面的配比及制作过程.

5.实际操作香酥牛肉饼的制作全过程及技巧.

6.认知所需的灶具.

7.讲解开店选址,开业准备,店内布置,开业促销,原料采购,成本控制,价格定位等.

8.长期技术指导,后续技术支持.

九.闻香来*鸡蛋煎饼

1.讲述鸡蛋煎饼的基础知识.

2.讲解面粉的选购及和面方法,并实际操作.

3.实际操作鸡蛋煎饼所需麻辣酱料的配料及制作过程..

4.实际操作鸡蛋煎饼的制作全过程及技巧.

5.认知所需的灶具.

6.讲解开店选址,开业准备,店内布置,开业促销,原料采购,成本控制,价格定位等.

7.长期技术指导,后续技术支持.

十.麦穗香*七彩凉面(面条)

1.讲述七彩凉面的基础知识及营养价值.

2.各种蔬菜的选购,蔬菜汁的制作及商业用途.

3.讲解面粉的选购及和面方法,七彩面条的合成并实际操作.

4.实际操作七彩凉面所需酱料,调料的配制及制作过程.

5.讲解七彩面条的煮制方法并实际操作.

6.实际操作成品七彩凉面的调制.

7.认知所需的各种灶具.

8.讲解开店选址,开业准备,店内布置,开业促销,原料采购,成本控制,价格定位等.

9.长期技术指导,后续技术支持.

十一.川味源*重庆酸辣粉

1.讲述酸辣粉的基础知识.

2.讲解辣椒酱中香辛料的选购,分类与作用,并实际操作其过程.

3.实际操作酸辣汁的配制与调制.

4.油酥黄豆,油酥花生的制作方法及技巧.

5.实际操作高汤的香辛料的选择及熬制方法与过程.

6.讲解的所需食材的选料与加工,处理方法及技巧.

7.实际操作食材的烫制过程及成品的具体调制方法.

8.认知所需的各种灶具.

9.讲解开店选址,开业准备,店内布置,开业促销,原料采购,成本控制,价格定位等.

10.长期技术指导,后续技术支持.

十二.川味源*麻辣粉

1.讲述麻辣粉的基础知识.

2.讲解辣椒酱中香辛料的选购,分类与作用,并实际操作其过程.

3.实际操作麻辣汁的配制与调制.

4.实际操作油酥花生的制作方法及技巧.

5.实际操作高汤的香辛料的选择及熬制方法与过程.

6.讲解的所需食材的选料与加工,处理方法及技巧.

7.实际操作食材的烫制过程及成品的具体调制方法.

8.认知所需的各种灶具.

9.讲解开店选址,开业准备,店内布置,开业促销,原料采购,成本控制,价格定位等.

10.长期技术指导,后续技术支持.

十三.凡记*豫东鸡汤烙馍

1.讲述豫东鸡汤烙馍的基础知识.

2.讲解香辛料的选购,分类与作用,

3.实际操作烙馍的和面方法及烙制过程.

4.实际操作鸡汤的香辛料的选择及熬制方法与过程.

5.实际操作鸡汤烙馍高汤辅料,调料的用法.

6.讲解的所需食材的选料与加工,处理方法及技巧.

7.实际操作鸡汤烙馍成品的具体调制方法.

8.认知所需的各种灶具.

9.讲解开店选址,开业准备,店内布置,开业促销,原料采购,成本控制,价格定位等.

10.长期技术指导,后续技术支持.

十四.特色糯米小油条

课程安排:

1.讲述糯米小油条的基础知识,市场前景.

2.讲解原料的选购及和面方法,并实际操作.

3.实际操作糯米小油条的揉面及饧面方法及技巧.

4.实际操作糯米小油条的制作全过程及技巧.

5.认知所需的灶具.

6.讲解开店选址,开业准备,店内布置,开业促销,原料采购,成本控制,价格定位等.

7.长期技术指导,后续技术支持.

整套项目:

一.巧姐*营养早餐早点班

口味正逍遥牛羊肉胡辣汤、台湾大油条，茶碗(蒸)豆腐脑、豆沫、果味豆浆、八宝粥、生煎包、四辈水煎包、鸡汁灌汤包，牛肉盒、油条、特色糯米小油条、葱油饼、荤素小笼包，皮蛋瘦肉粥…­

课程安排:

1.讲述早餐早点的基础知识及腰包不瘦分析.

2.讲解香辛料的选购,分类与作用,

3.实际操作商业发面与现磨豆浆的技巧与方法,.

4.实际操作小笼包,水煎包,灌汤包的调料面的调配与制作.

5.实际操作口味正逍遥镇牛羊肉胡辣汤的私家调制与配料.

7.实际操作各种粥配料的配比及熬制方法.

6.讲解所需食材的选料与加工,处理方法及技巧.

7.认知所需的各种灶具.

8.讲解开店选址,开业准备,店内布置,开业促销,原料采购,成本控制,价格定位等.

9.长期技术指导,后续技术支持.

二.南北名优风味小吃班

川味麻辣粉,重庆酸辣粉,川味鸡汁麻辣烫,奇味缘干汁麻辣烫,关东煮,西安牛羊肉泡馍,特色腊汁肉夹馍,豫东鸡汤烙馍,口味正云南过桥米线,口味正太和牛肉板面,西安葫芦头泡馍,砂锅土豆粉,**包子,上海生煎包,关东肉旺烧,千里香馄饨,卤肉饭,奇香砂锅鸡丁米线,扁粉菜,奇香辣椒油,富贵铁板鱿鱼,奇味铁板烧,烤蔬菜,烤面筋,炭烤羊肉串,徐州把子肉,西安牛羊肉丸胡辣汤,麻团,里脊肉饼紫菜汤,蔬菜肉末粥,鸡蛋醪糟汤,糖油糕,馓子,荷叶饼,五香茶鸡蛋,韭菜盒子,洋芋叉叉,翡翠烧卖,皮蛋香菇烧卖.特香辣椒油,不辣红油…­

课程安排:

1.讲述各类风味小吃的基础知识.

2.讲解香辛料的选购,分类与应用,

3.实际操作各种小吃调料的配制及加工.

4.实际操作原料的选购,加工技巧与过程.

5.实际操作各类小吃的制作过程及传授各种技巧..

6.实际操作成品的具体调制方法.

7.认知所需的各种灶具.

8.讲解开店选址,开业准备,店内布置,开业促销,原料采购,成本控制,价格定位等.

9.长期技术指导,后续技术支持.

三.特色砂锅专修 ­

猪蹄砂锅，排骨砂锅，肥肠砂锅，什锦砂锅，砂锅饺子,砂锅面,鸡块砂锅，三鲜砂锅，奇香砂锅鸡丁米线、砂锅土豆粉、骨汤砂锅滋补烩面、双色丸子砂锅、牛肉砂锅，豆腐砂锅等.

课程安排:

1.全面深入讲述各种砂锅的基础知识及腰包不瘦分析.

2.讲解香辛料的选购,分类与作用,

3.实际操作食材的选料与加工,处理方法及技巧.

4.实际操作多种砂锅底油,底料,底菜的私家调制及制作.

5.实际操作砂锅清汤,白汤的熬制及处理.

6.实际操作各种砂锅成品的具体调制方法.

7.认知所需的各种灶具.

8.讲解开店选址,开业准备,店内布置,开业促销,原料采购,成本控制,价格定位等.

9.长期技术指导,后续技术支持.

四.南北特色面点班­

口味正太和牛肉板面，岐山臊子面，排骨面，漳州打卤面，朝鲜冷面，七香凉面，香辣面，关中饸饹面，浆水面，汉中梆梆面，油泼面，砂锅滋补烩面，新疆炒拉条，山西骨汤刀削面、郑州羊肉烩面、香菇鸡丝面、什锦鸡蛋面、四川担担面、京味炸酱面、千里香馄饨、武汉热干面、干拌麻酱面、怪味凉拌面、各色炒面…­

课程安排:

1.讲述各类面食的基础知识.

2.实际操作各种底料的配制及加工.

3,实际操作原料的选购,加工技巧与过程.

4.实际操作各类面食的制作过程及传授各种技巧..

5.讲解和面,煮面,调面的具体流程及操作方法.

6.实际操作成品的具体调制方法.

7.认知所需的各种灶具.

8.讲解开店选址,开业准备,店内布置,开业促销,原料采购,成本控制,价格定位等.

9.长期技术指导,后续技术支持.

五.兰州回味香电饼铛班­

香酥牛肉饼、台湾手抓饼、油酥饼、奇味千层饼、葱花饼、三鲜锅贴，翡翠烧卖，黄金大饼，椒盐旋饼，香麻酥饼，油酥烧饼，东北金丝饼、黄桥烧饼、蛋酱饼，奶香玉米饼，花生蛋酥饼，鸡蛋灌饼、鸡蛋煎饼,鸡蛋摊饼,煎饼果子,皮蛋香菇烧卖，五香猪肉锅贴，广式老婆饼，宣化酥饼，太很薯蓉饼，四川紫薇饼，香煎芝麻饼，香炸土豆饼，风味肉夹饼，五香馅饼、山东杂粮煎饼…­

课程安排:

1.讲述各类饼子的基础知识.

2.讲解面粉的选购及和面方法,商业发面,烫面,半发面的制作并实际操作.

3.实际操作肉馅所需香辛料的选择,配料及制作过程.

4.实际操作油酥面的配比及制作过程.

5.实际操作各种饼子的制作全过程及技巧.

6.认知所需的各种灶具.

7.讲解开店选址,开业准备,店内布置,开业促销,原料采购,成本控制,价格定位等.

8.长期技术指导,后续技术支持.

六.御品卤肉班

潮州卤水鸡翅,白卤羊肉,酱鸡头,五香干子,香卤猪耳,卤猪头肉,卤水大肠,黄金猪手,卤牛肉,酱汁猪手,卤鸡头鸡爪,卤水素鸡,潮州卤水猪肝,白云凤爪,老卤鸭脯,五香凤爪.

课程安排:

1.讲解各种卤汁的基础知识.

2.讲解香辛料的选购,分类与应用,

3.实际操作川味卤汁,川式红卤汁,潮州卤汁,白卤汁,黄卤汁,红卤汁的配制及加工.

4.实际操作各种卤汁的香辛料的选择及熬制方法与过程.

5.讲解保存各种卤汁的方法与技巧.

6.讲解荤菜,素菜的选购,加工,处理方法及技巧.

7.实际操作成品的具体调制方法及保鲜技巧.

8.认知所需的各种灶具.

9.讲解开店选址,开业准备,店内布置,开业促销,原料采购,成本控制,价格定位等.

10.长期技术指导,后续技术支持.

七.初级特色烧烤

富贵铁板鱿鱼,烤羊肉串,烤青椒,烤菜串,烤洋芋片,烤面筋,烤豆腐片,烤金针菇,蘑菇,烤旺腿等.

课程安排:

1.讲述初级烧烤的基础知识及腰包不瘦分析.

2.讲解香辛料的选购,分类与作用,

3.实际操作食材的选料与加工,处理方法及技巧.

4.实际操作烧烤酱,烧烤粉,腌渍料,海鲜酱的配料与调制.

5.教授无烟烧烤的技术与技巧.

6.实际操作荤素菜的烤制.

7.认知所需的各种灶具.

8.讲解开店选址,开业准备,店内布置,开业促销,原料采购,成本控制,价格定位等.

9.长期技术指导,后续技术支持.

八.西部特色烧烤­

孜然烤鸭片,自行研制的私家调制京都烤鸭,鲜味烤鱼,麻辣鸡翅,蒜香烤全鱼,茄汁鸡翅,彩椒肉串,碳烤羊肉串,奇味铁板烧,韩式烤五花肉,酱香排骨,照烧肉串,土耳其烤肉,烤仔鸡,巴西烤肉,香辣翅中.

课程安排:

1.讲述贵族享受烧烤的基础知识及腰包不瘦分析.

2.讲解香辛料的选购,分类与作用,

3.实际操作食材的选料与加工,处理方法及技巧.

4.实际操作烧烤酱,烧烤粉,腌渍料,海鲜酱,飘香油,飘香酱的配料与调制.

5.教授各种烧烤味汁,酱汁的调制方法及技巧.

6.实际操作各种荤素菜的烤制.

7.教授炭炉烧烤,无烟烧烤,电烤箱烧烤的全套技术.

7.认知所需的各种灶具.

8.讲解开店选址,开业准备,店内布置,开业促销,原料采购,成本控制,价格定位等.

9.长期技术指导,后续技术支持.

九.精品米线米粉系列

酸辣米线,麻辣米线,鸡蛋炒米线,旺腿米线,香菇鸡丁米线,海鲜炒米线,鸡块米线,肉丝炒米线,排骨米线,三鲜米线,酸菜米线,香肠炒米线.­

课程安排:

1.讲解米线米粉的基础知识.

2.讲解香辛料的选购,分类与应用,

3.实际操作各种酱,汁的私家调制及做法.

4.实际操作香辛料的选择及熬制方法与过程.

5.讲解荤菜,素菜的选购,加工,处理方法及配菜技巧.

6.实际操作成品米线的具体调制方法.

7.认知所需的各种灶具.

8.讲解开店选址,开业准备,店内布置,开业促销,原料采购,成本控制,价格定位等.

9.长期技术指导,后续技术支持.

十.兰州回味香川府火锅系列­

麻辣火锅，调理身体滋补火锅，肥牛火锅，羊肉火锅，酸菜鱼火锅，肥肠鸡火锅，鱼头火锅，啤酒鸭火锅，海陆空火锅，串串香火锅，家常红汤火锅，清汤火锅.....

课程安排:

1.讲解各种火锅的基础知识.

2.讲解香辛料的选购,分类与应用,

3.实际操作各种川府火锅锅底的私家调制及做法.

4.实际操作各种锅底的香辛料的选择及熬制方法与过程.

5.实际操作红汤,奶汤,清汤的做法与技巧.

6.实际操作麻辣火锅锅底料，清汤火锅锅底料，家常火锅锅底料的私家调制及做法

7.实际操作各种火锅常用蘸料的调制.

8.讲解荤菜,素菜的选购,加工,处理方法及技巧.

9.实际操作成品火锅的具体调制方法.

10.认知所需的各种灶具.

11.讲解开店选址,开业准备,店内布置,开业促销,原料采购,成本控制,价格定位等.

12.长期技术指导,后续技术支持.

十一.麻辣香锅系列

香锅鸭,香锅鸡,香锅鸡腿菇,香锅排骨,香锅鱿鱼虾,香锅什锦,鸡汤烙馍,冷锅鱼.

课程安排:

1.讲解香锅的基础知识.

2.讲解香辛料的选购,分类与应用,

3.实际操作香锅油,香锅酱的私家调制及做法.

4.实际操作香辛料的选择及熬制方法与过程.

5.讲解荤菜,素菜的选购,加工,处理方法及配菜技巧.

6.实际操作成品香锅的具体调制方法.

7.认知所需的各种灶具.

8.讲解开店选址,开业准备,店内布置,开业促销,原料采购,成本控制,价格定位等.

9.长期技术指导,后续技术支持.

十二.油炸串串香系列

炸金针菇,炸鸡翅,炸鱼丸,炸旺腿,炸青椒,炸香菇,炸豆腐,炸年糕,炸洋芋片等.

课程安排:

1.讲述油炸串串香的基础知识.

2.讲解香辛料的选购,分类与作用,

3.实际操作底料的配制及加工.

4.实际操作烧烤粉,海鲜酱,飘香酱,飘香油的全套技术与私家调制

5.讲解的所需食材的选料与加工,处理方法及技巧.

6.实际操作食材的炸制过程及成品的具体调制方法.

7.认知所需的各种灶具.

8.讲解开店选址,开业准备,店内布置,开业促销,原料采购,成本控制,价格定位等.

9.长期技术指导,后续技术支持.

十三.金城老马*酿皮系列

高担酿皮,水洗酿皮,秦镇黑米皮,牛筋面,青海梗皮,汉中面皮,凉皮,擀面皮,烙面皮,七香凉面等.

课程安排:

1.讲解高担酿皮,水洗酿皮,擀面皮,烙面皮,黑米皮,牛筋面的基础知识及实际操作.

2.讲解香辛料的选购,分类与应用,

3.实际操作调料面的配制及做法.

4.实际操作酿皮辣椒油的配制与做法..

5.实际操作各种调料水的配制流程与做法..

6.实际操作成品碗的具体调制方法.

7.认知所需的各种灶具.

8.讲解开店选址,开业准备,店内布置,开业促销,原料采购,成本控制,价格定位等.

9.长期技术指导,后续技术支持.

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